荒川区西尾久、都電荒川線の小台駅近くに佇む「旬菜 あかり」です。

日々の仕入れに合わせて旬の天然魚や季節の酒肴をお届けしている当店ですが、今回は広島県産の穴熊（ジビエ）が入荷した際だけ特別にご用意する、お刺身仕立ての一皿をご紹介いたします。

穴熊は豊かな山林の恵みを蓄えた脂の甘みと奥深いコクが特徴の食材です。当店では素材の魅力を安心してお楽しみいただけるよう、丁寧な下処理と適切な加熱調理を施したうえで、薄造りのお刺身のように美しく仕立てております。

澄んだ脂のまろやかさと、しっとりとした赤身の深い旨み

藍色と白の幾何学模様が映える涼やかな器の中央に、白と赤茶のコントラストが鮮やかな薄切りの身を重ねて盛り付けました。

しっとりと艶やかな身を一口運んでいただくと、まず舌の上でさらりとほどける脂の澄んだ甘みが広がり、続いて噛むほどに赤身の素朴で力強い旨みが満ちていきます。ジビエ特有のクセを感じさせない上品な後味は、丁寧な仕込みならではの醍醐味です。

背後に添えた爽やかな大葉の香りと合わせて召し上がっていただくと、脂の余韻がきりりと引き締まり、また格別の軽やかさでお楽しみいただけます。

ジビエの繊細な風味を引き立てる、全国各地の地酒

当店では、店主の目利きによるお料理の味わいをより一層深める全国各地の地酒を豊富に取り揃えております。

穴熊のまろやかな脂と凝縮された肉の旨みには、お米のふくよかなコクを感じる純米酒や、後口をすっきりと流してくれるキレの良い辛口の地酒がよく合います。その日の気分やお料理に合わせたおすすめも喜んでご案内いたしますので、店主やスタッフまでどうぞ気兼ねなくお声がけください。

下町の落ち着いた空間で、特別な旬の味覚を

木の看板と紺色の暖簾をくぐると、手書きメニューが並ぶどこか懐かしい空間が広がります。カウンター席で店主との会話を楽しみながら過ごすお一人での晩酌はもちろん、掘りごたつ席で足を伸ばしてくつろぐご夫婦でのお食事やご家族での団らんにも心地よくご利用いただけます。

出会えた日だけの特別な季節の味覚を、ぜひ店内でゆっくりとお楽しみください。

※入荷時のみご提供する限定料理のため、日によってご用意がない場合がございます。当日の仕入れ状況については店頭にてお気軽にお尋ねください。