荒川区西尾久、都電荒川線の小台駅近くに佇む「旬菜 あかり」です。

日頃より店主目利きの旬の天然魚や季節の酒肴をお楽しみいただき、ありがとうございます。今回は、旬の食材がお好きな方にぜひ味わっていただきたい、季節の一品愛知県産の揚銀杏をご紹介いたします。

素朴でありながら奥深い、この時期ならではの豊かな香りと滋味をシンプルに引き出したひと皿です。

ほのかな苦みと香ばしさが重なる、銀杏ならではの奥深い風味

この揚銀杏のいちばんの魅力は、口に含んだ瞬間にふわりと広がる銀杏ならではの濃厚な風味です。

薄茶色の殻に割れ目を入れてカラリと揚げることで、殻の内側に熱がしっかりと通り、割れ目からは鮮やかなエメラルドグリーンの実が顔を覗かせます。火を通すことで生まれたもっちりとした弾力のある歯ざわりと、噛み締めるほどに広がる特有のほろ苦さ、そしてやさしい甘みが絶妙な余韻を残します。

素材が持つ風味を損なわないよう丁寧に仕立てており、季節の移ろいを感じさせる素朴で力強い味わいをじっくりとご堪能いただけます。

添えられた塩の結晶が引き立てる、素材本来の素直な甘み

揚げたての殻の表面には、白い塩の結晶をまとわせて仕上げています。

ほどよい塩気が銀杏本来のコクと自然な甘みをきりりと引き締め、噛むたびに香ばしい香りが鼻をくすぐります。殻を指先で割りながら熱々の実を口へと運ぶ時間も、この料理ならではの心地よい楽しみ方のひとつです。

余計な手を加えず素材の持ち味をまっすぐに生かしているからこそ、旬の味覚を愛する方に最後の一粒までじっくりとお楽しみいただけます。

下町らしい温もりのある空間で、全国の地酒とともに過ごすひととき

木の温もりを感じる店内には、店主との会話を楽しめるカウンター席や、足を伸ばしてくつろげる掘りごたつ席をご用意しております。

香ばしく揚げた銀杏の豊かな風味には、当店が揃える全国各地の地酒が心地よく寄り添います。すっきりとした辛口のお酒で後味を爽やかに楽しむのも、ふくよかな旨みを持つ純米酒と合わせて銀杏のコクを深めるのもおすすめです。お仕事帰りの立ち寄りや、落ち着いた夕食のひとときに、今だけの旬の味をゆっくりとお楽しみください。

※愛知県産の揚銀杏は、仕入れや季節の状況に合わせてご用意しております。当日のご提供状況につきましては、店頭にてお気軽にお尋ねください。