旬菜 あかりのコハダ酢は、すべて店主が一から仕込んでいます。下処理から酢〆まで丁寧に手をかけ、ほどよい締まり具合とやわらかな口当たりを目指しています。

一尾ずつ丁寧に下ごしらえ

まずは新鮮なコハダを開き、小骨を取り除きながら一尾ずつ下ごしらえします。塩を当てて余分な水分を抜き、身の旨みをぎゅっと閉じ込めていきます。

バランスを大切にした酢〆

塩を洗い流したあとは、酢加減を見極めながら優しく酢〆に。コハダ本来の香りと脂をいかすため、酢の強さと浸ける時間のバランスを大切にしています。仕上がったコハダ酢は、そのままはもちろん、お酒の肴としてもおすすめです。

※その日の仕入れ状況によりご提供できない場合がございます。ご希望の際はスタッフまでお声がけください。